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Le chauffage du lait
Le lait est chauffé à environ 30 °C, une étape qui permet de favoriser le développement de son caractère lactique.
Collecte & fabrication
Fromagerie Schertenleib près de Langres
6 rue de la Laiterie, 52140 Saulxures
6 rue de la Laiterie, 52140 Saulxures
À la Fromagerie Schertenleib, nous perpétuons depuis les années 1950 un savoir-faire fromager familial à Saulxures. Notre travail commence auprès des producteurs laitiers locaux, dont le lait est collecté à proximité de la fromagerie avant d'être transformé avec soin.
Cette proximité entre les fermes et la fromagerie nous permet de travailler au plus près de la matière première et de préserver une fabrication attachée au terroir du Bassigny.
Les producteurs avec lesquels nous travaillons sont situés dans un rayon d'environ 15 kilomètres autour de la fromagerie. Leur engagement quotidien dans l'élevage permet de disposer d'un lait adapté à la fabrication de nos fromages artisanaux.
Les troupeaux sont notamment composés de vaches Brunes, Simmentales et Montbéliardes. Ces différentes races contribuent à la qualité du lait utilisé pour élaborer nos fromages de Langres et nos Carrés de l'Est.
Dans le Bassigny, les troupeaux bénéficient de conditions favorables à l'élevage. Les vaches peuvent notamment accéder au pâturage pendant plusieurs mois de l'année, avec une alimentation principalement composée d'herbe fraîche et de foin.
Cette alimentation participe aux caractéristiques du lait et contribue à la typicité de nos fromages.
La fabrication constitue une première étape dans la création de nos fromages. Elle est ensuite suivie par le travail d'affinage, indispensable au développement des arômes et de la personnalité de chaque produit.
Découvrez également comment nos fromages sont affinés et préparés pour la vente.
La fabrication de nos fromages repose sur des étapes précises, réalisées avec attention par nos fromagers. Chaque phase contribue à obtenir la texture, la forme et les qualités gustatives recherchées.
Le lait est chauffé à environ 30 °C, une étape qui permet de favoriser le développement de son caractère lactique.
La présure est ensuite ajoutée au lait afin de permettre sa coagulation. Le lait se transforme progressivement en caillé, qui constitue la base du futur fromage.
Le caillé est découpé en petits morceaux d'environ 2 × 2 cm à l'aide d'un tranche-caillé. Cette étape permet notamment de favoriser l'évacuation du sérum.
Le caillé est placé dans les moules pendant environ 15 heures à l'aide d'une louche ou d'un retourneur. Le Langres prend ainsi sa forme caractéristique en « fontaine ».
Tout au long de la fabrication, chaque étape fait l'objet d'une attention particulière. Le savoir-faire artisanal transmis au fil des générations permet d'obtenir des fromages aux textures et aux saveurs caractéristiques.
La fabrication de nos fromages repose sur des étapes précises, réalisées avec attention par nos fromagers. Chaque phase contribue à obtenir la texture, la forme et les qualités gustatives recherchées.
Vous souhaitez en savoir plus sur notre fabrication artisanale, nos fromages de Langres ou nos produits ? Contactez la Fromagerie Schertenleib à Saulxures.
Notre équipe vous renseigne également sur nos produits, tarifs et possibilités de visite.